Rumah
potong masa kini menggunakan mesin modern dimana tukang jagal tidak perlu lagi
membedakan mana daging yang masih bagus dan jelek, mereka hanya perlu tahu
bagaimana menangani pisau saja. Karena lingkungan kerja yang bau, lengket
berminyak, tidak higienis, dipenuhi dengan hawa pembunuhan, rasio kecelakaan
kerja di rumah potong menduduki peringkat tertinggi diantara bidang pekerjaan
lainnya di Amerika.
Masa
kini sapi yang terus bereproduksi mengancam keselamatan jiwa mereka, maka itu
usia mereka hanya berkisar 6-7 tahun saja, tidak seperti jaman dulu, usia sapi
bisa mencapai kisaran 15-20 tahun. Sapi jantan harus dikebiri, sehingga
berlemak dan menambah bobot beratnya.
